年关将至，又到了腊味飘香的时节，腊肠、腊肉等迎来了生产销售旺季。为有效防范腌腊制品质量安全风险，连日来，黔江区市场监管部门紧扣假劣肉制品整治及农村假冒伪劣食品专项检查要求，从 “源头把控、过程监管、成品核查” 等环节，对辖区腌腊制品加工企业进行全方位检查，全力守护群众 “舌尖上的安全”。

近日，在邻鄂镇松林村一腌腊制品加工企业，区市场监管局正阳片区市场监管所执法人员，仔细核查了腊肉加工原料的检验检疫证明，逐一核对原料来源台账，杜绝无合格证明、来源不明的肉类进入加工环节，并仔细核查食品添加剂的采购凭证与使用记录，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，督促企业完善生产记录台账，确保每个环节可追溯。在成品核查环节，执法人员要求企业严格落实出厂检验制度，检验不合格的产品一律不准出厂。

据悉，此次检查主要聚焦三个方面：一是原料溯源，必须核查肉类原料的检疫合格证明，确保来源合法合规；二是生产过程控制，检查腌制配方是否符合国家标准，亚硝酸盐等添加剂的使用量是否在限定范围内，生产车间的卫生条件、人员操作规范是否达标；三是出厂检验，每一批次产品都必须经过自检和抽检，合格后方可上市销售。

区市场监管局正阳片区市场监管所副所长张麟表示，生产企业应严格落实食品安全主体责任，严守原料、生产、检验三大关口，坚持诚信经营。同时，他提醒广大消费者，在选购腌腊制品时，应选择正规商超或具备相应资质的生产厂家，注意查验产品包装上的生产日期、保质期及配料表等信息，避免购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的 “三无” 产品。

接下来，区市场监管局将进一步加强监督检查，依法打击违法违规行为，切实保障食品安全。