黔江鸡杂

黔江鸡杂，黔江地标菜，黔江十大名菜之首，重庆市非物质文化保护名录美食。黔江鸡杂起源于濯水古镇码头文化，追随盐客脚步传遍了武陵山区，成为一道代表菜。

黔江鸡杂选用土鸡内脏作为主料，这些土鸡在山林间自由奔跑，啄食虫蚁、草籽，因此肉质紧实、口感鲜美。成菜鸡杂，是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等与泡椒、泡萝卜巧妙烹制而成的风味佳肴。泡菜是黔江鸡杂的灵魂配料，主要是用黔江当地产红皮萝卜、头茬海椒在老母子酸水里泡3-5天，取出切条。鸡杂改刀后用温水清洗沥干，适当腌制，旺火重油将各种配料炒出香味，鸡杂下锅，加大火力，爆炒到八成熟，起锅盖在过油半熟的洋芋条上，撒上葱花香菜，一锅鸡杂初成。食客们一边加热，一边品尝，锅里滋滋的油炸声和飘出来的酸香味道，真是让饭和啤酒遭了大殃。

来黔江旅游，第一顿饭吃鸡杂基本上是外地客人的必选。“黔江鸡杂美食文化节”“鸡杂专列寻源黔江”“黔江鸡杂百城百味”等大型推广活动，不断引发关注，全国各地游客蜂涌黔江，也许就是为了这道美食。黔江鸡杂博物馆、黔江鸡杂研究院、黔江鸡杂学院、黔江鸡杂商学院都应运而生。而今，黔江鸡杂产业已正式搭上“黔江高铁”快车道奋力向前。据不完全统计，黔江鸡杂在全国已有超5000家以上门店，出现在全国数万家餐馆的菜单上。

当然，感受黔江鸡杂的氛围，还得来黔江。街头巷尾，美食街区，都有以黔江鸡杂为主题的店铺。夜幕降临，那浓郁的香气打开了黔江味蕾，在杂嘈的人间烟火中，每一个平凡的灵魂都可以在酸香脆嫩麻辣中得到安放。