青菜牛肉

黔江青菜牛肉是黔江菜品中仅次于黔江鸡杂的又一道名菜。牛肉选自本地高山小黄牛，是当地品种，个小、皮黄、生产慢，采用敞养殖，一般高山农户自繁自养，两到三年才能出栏，因此数量稀少、珍贵，其肉质紧实、口感清香，是黔江的高端食材。

而青菜牛肉中的青菜，是黔江种植的禾青菜。禾青菜用途广泛，平时可泡制酸菜，酸爽开胃，是黔江人餐桌上常客。将禾青菜与牛肉一起爆炒煨锅，能最大程度激发出牛肉的清香味，让普通食材化为令人垂涎的名菜。

烹制黔江青菜牛肉，讲究手法与火候配合。先把瘦牛肉切成均匀条状，放入调料腌制，去腥增味，同时洗净青菜切成寸段；准备就绪后锅中倒油，油温升高后，放入花椒、辣椒、姜块和豆瓣酱旺火快炒，瞬间香味四溢；接着，倒入腌制好的牛肉迅速爆炒，使其与调料充分交融；待牛肉炒至三成熟，加入青菜继续翻炒，青菜迅速变软，二者味道相互渗透；炒至七成熟后倒入煨锅，改用文火慢煨；此时，牛肉和青菜的味道进一步融合升华，食客可一边品尝，一边享受锅中持续加热带来的温暖。如此烹制出的青菜牛肉，色泽清亮，绿菜与棕肉相互映衬；香味扑鼻、引人垂涎，牛肉清脆可口，嚼劲与鲜嫩兼具。

黔江青菜牛肉入选黔江非物质文化遗产保护名录菜品。随着旅游业发展和文化交流频繁，青菜牛肉好吃又健康的特点受外地朋友欢迎。在黔江，有黔江鸡杂的餐馆，大多能看到青菜牛肉，二者共同代表黔江饮食文化，吸引游客前来品尝，让当地居民和外地游客都能在其中找到美味记忆，感受黔江独特风土人情与深厚文化底蕴。