渣海椒米豆腐

黔江“鲊（渣）海椒米豆腐”以其独特的制作工艺和美味口感，成为了黔江地区的代表性美食。

米豆腐的制作过程十分讲究，每一步都充满了大自然的馈赠和人们的智慧。首先，选取优质的大米作为原料，经过精心挑选和清洗后，用山泉水浸泡。黔江地区山泉水清澈甘甜，富含矿物质，为米豆腐的制作提供了得天独厚的条件。

在黔江的传统中，制作米豆腐需要选用传统的石磨。石磨慢慢地转动，米和水在磨盘上缓缓流淌，经过长时间的研磨和搅拌，米浆逐渐变得细腻滑润。随后就是熬浆和用特制的草木灰进行点豆腐，这一步需要耐心和经验，要掌握好火候和时间，才能制作出口感爽滑、味道鲜美的米豆腐。

鲊（渣）海椒的制作也是极具讲究，是辣椒、玉米与土地的交融，是黔江独有的风味。选红绿辣椒，细细切碎，伴以姜蒜，佐以盐与玉米粉，搅拌间，清香四溢。装入土坛，封存于时光中，等待发酵。日夜交替，坛中味道愈发醇厚。开坛时，一股鲜辣之香扑鼻而来，直击心灵。那是土地、阳光与汗水的味道，是黔江人的辛勤与热情。取一勺鲊（渣）海椒，油润微咸，伴饭而食，简单却满足。

当口感爽滑的米豆腐遇见渣海椒，便形成了黔江十大名菜之一的“鲊（渣）海椒米豆腐”，它外观金黄诱人，表面覆盖着一层红亮的渣海椒，它口感爽滑、细腻，既有大米的清香，又有玉米的醇厚。而渣海椒的辣味和香味则为其增添了一份独特的味道。

在过去，它是黔江人民日常生活中的常见美食，也是招待亲朋好友的必备佳肴。如今，随着时代的发展和文化的交流，“鲊（渣）海椒米豆腐” 逐渐走出黔江，吸引着全国各地游客，让更多的人有机会品尝到这道独特的美食，感受黔江的美食文化魅力。